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火爆全国的川菜的特色菜谱揭密---- 合渣
菜谱王
2025-02-11【菜谱】65人已围观
简介原料：黄豆100克，青菜叶末50克，熟花生仁碎20克，鸡蛋1个，自制金银饭1碗。调料：盐5克，味精2克，鸡精3克，色拉油20克，红油2克，鲜红椒碎3克，葱花5克。制作：1、黄豆在冷水中浸泡6小时（黄豆和水的比例是1：5），捞出，加水（水和黄豆的比例是1：1）用电磨磨成稀糊状备用。2、净锅用色拉油刷一...
原料：黄豆100克，青菜叶末50克，熟花生仁碎20克，鸡蛋1个，自制金银饭1碗。
调料：盐5克，味精2克，鸡精3克，色拉油20克，红油2克，鲜红椒碎3克，葱花5克。
制作：1、黄豆在冷水中浸泡6小时（黄豆和水的比例是1：5），捞出，加水（水和黄豆的比例是1：1）用电磨磨成稀糊状备用。2、净锅用色拉油刷一层底，把磨好的稀糊放进锅中小火煮两沸（即第一次煮沸后静置1分钟，再煮沸，如果只煮一沸会不熟），打入鸡蛋液，下青菜叶末（时令青菜均可），搅匀放盐、味精、鸡精、葱花调味出锅，撒花生仁碎、鲜红椒碎，淋红油上桌即可。配自制金银饭风味更佳。
特点：口味鲜香，营养丰富。
自制金银饭：玉米粉加水润湿，与蒸至八成熟的米饭拌匀，再大火蒸10分钟即可，吃的时候拌合渣风味独特。
制作关键：合渣一定要用小火煮，否则煮不熟；煮的整个过程要不断用手勺搅拌，以免糊锅。
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