地道的重庆江湖菜——黔江鸡杂，小馆子里也有招牌菜，太多人爱吃

我不仅会做火锅，我还会做很多，大家好，我是唯有美食你。

说起重庆，我们能想到很多很多的美食，重庆火锅，美蛙鱼头，纸包鱼，重庆小吃等等很多，但是我相信去过重庆的朋友一定还知道重庆的江湖菜，到重庆没吃过江湖菜，就像没吃过火锅是一样的，今天我们要说的就是重庆的一道江湖菜，黔江鸡杂，你可能没去过黔江，但是你一定该知道黔江鸡杂，没错，就是这么有名气。

黔江鸡杂运用土家烹饪方法，泛指鸡的内脏，即鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝之类为原料。黔江鸡杂是地道的重庆江湖菜，鸡杂的腥膻味重，将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，热菜油烹饪红艳艳的泡椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。红艳艳的泡椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝，不足5分钟，热腾腾的一盆鸡杂端上桌，这就是地道的风味菜———黔江鸡杂。

说了这么多，那么这道著名的江湖菜怎么做的那，下面我们就来说一说；

首先准备我们今天需要的食材：主料鸡杂500克（鸡肝，鸡心，鸡肠，鸡胗），莲白藕条适量。

辅料：泡椒20克，辣椒节10克，花椒10克，大蒜30克，葱节30克，小米椒30克，辣椒面20克，泡椒料50--70克，红油200克，食盐适量，调味粉适量，泡萝卜200克。

准备好我们需要的食材后，我们就开始制作:

去除鸡杂的腥膻味，用生粉和盐搓洗，再用清水冲洗干净待用。

鸡肝，鸡心切片，鸡肠切5厘米的段，鸡胗改花刀，加入食盐，料酒，抓匀码味待用。

莲白藕条焯水后盛出倒入锅内打底。

腌好的鸡杂焯水。

冷锅下红油，油热下入泡萝卜，辣椒节，花椒，大蒜，葱节，小米椒，辣椒面翻炒出香味后，倒入鸡杂，加入泡椒料，调味粉，翻炒均匀，盛在底菜上，点缀香菜即可。

备注：鸡杂一定要洗净，焯水时要焯透，否则腥味很重。

怎么样，是不是看着很简单？其实加盟店的很多菜品什么的都是傻瓜式操作，底料做好了，不仅出餐快，操作还简单，关键是味道还好。

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