炸薯条，直接下锅是大错，教你正确做法，外酥里嫩，凉了也嘎嘣脆

大家好，这里是百变小厨坊，为什么你炸的薯条不酥脆，而且凉了还回软？原来做法是有诀窍的，今天我就把详细的方法分享给您，这样炸出来的薯条外焦里呢，凉了还是嘎嘣脆！

不管是蘸着番茄酱吃还是蘸着椒盐吃，都比麦当劳和肯德基还要好吃。

首先准备3个可爱的土豆，这3个土豆是刚出土豆，可以看到上面还有大量的泥土，因为这个土豆是沙土里面的，所以说呢，表面看起来还是比较干净的。

土豆我准备了3个，3个土豆的大小都和拳头差不多，然后用清水把表面的泥土冲洗干净。

土豆是非常常见的一种蔬菜，平时的吃法也非常多，比如说炒土豆、煎土豆、炖土豆，但说到用它来炸薯条，很多小朋友都超级爱吃，但很多人在家却做不好。其实这个和挑选土豆的品种也有关系，一定要去挑选这种黄瓤的土豆，这样的土豆吃起来更加的酥脆可口。

洗干净的土豆，现在将它的外皮用刮皮刀削掉，洗好的土豆再来削，就不会把里面弄得脏脏的，全是泥土了。土豆上面还有一些牙孔，也要把它削干净。

这里大家要记住，发芽的土豆尽量不要吃哦，不然会引起不适。

去皮后把它切成厚片，不能太厚，也不能太薄，太厚了不容易熟，太薄了土豆容易碎。一般情况下，保持土豆的厚度在1公分左右，不要超过1公分即可。

然后再改刀，把它切成这种粗粗的细条条，也不能切的太粗或者是太细，太细还没下油锅炸就已经断了，太粗了的话，外面都炸糊了，里面还是生的，吃起来口感自然就不好。全部把它切成这样的长条状，像这个粗细度就恰到好处。

切好的土豆条放进盆子里。盆子一定要大一点哦，不然的话装不下。

然后再往里面加入足量的清水，要确保水把所有的土豆条完全淹没起来，接着放一勺盐，再滴入大约5ml的白醋进来。

然后用手抓一抓，土豆虽然好吃，但是里面含有大量的淀粉，这个是众所周知的，而如果淀粉不泡出来的话，加出来的土豆不仅容易变色，而且非常软，还特别容易断。

所以切好的土豆条一定要放到食盐和白醋里面浸泡一会儿，水里面加一点白醋和食盐，可以防止土豆条变色，同时能让炸出来的土豆条更加的酥脆可口。

搅拌均匀后浸泡15分钟，15分钟后，我们就可以看到里面泡出了大量的淀粉，把这些淀粉水倒掉。接着用流动自来水反复的淘洗几次，把里面的淀粉充分的淘洗干净。

一般情况下我都会淘上4次，用流动清水来淘洗效果会更好。

在淘洗的过程中，土豆表面的食盐以及白醋也会同时随着水流被冲走。

把土豆淘洗成这个样子，可以看到盆子里面的水非常的清澈，像这样土豆里面的淀粉就已经充分的被洗出来了。

先放一旁备用，这是我提前烧好的一锅水，锅底开始出现密集小泡泡的时候，往里面加入量多一点的食盐，然后用勺子轻轻的搅拌，把实验搅开，搅至完全溶解。

食盐溶解后，锅里面的水也已经完全开了，现在就可以把土豆条放进开水锅里面，然后用筷子轻轻地翻动。

把火开到最大，将土豆条放在里面煮上2分钟的时间，煮的时间不宜过长，时间太长，土豆条容易折断了，并且还容易被煮碎，而煮的时间不够，那么土豆发硬，后期做出来的薯条自然口感就更硬了，不酥脆，特别难吃。

煮土豆条的这个过程中，我们尽量用筷子不停的翻动，可以保证土豆条受热均匀，时间到，用漏勺将它捞出来，放进提前准备好的冷水里面。

让土豆充分的冷却，一定要完全晾凉哦。然后把土豆控水捞出放进肉篮里面，尽量把土豆表面的水分控干。

这个时候准备一个无水无油的大盘子或者是大碗，往里面加入一大勺玉米淀粉，然后把控干水分的土豆条全部倒进来，然后再撒上一点淀粉进来。

双手端起盆子，不停的摇晃，让每一根土豆条表面都均匀的裹上一层玉米淀粉。炸薯条的时候加一点淀粉，尤其是玉米淀粉进来，可以让薯条吃起来更加酥脆可口，凉了也不会回软，不会发硬。

全部包裹好淀粉后，就是这个样子的，这个时候的土豆条粒粒分明，先放在一旁备用。

接下来起锅热油，把锅烧热后，往里面倒入足量的植物油，油一定要多一点，然后把油烧到8成热，插入竹筷子，迅速起泡泡，这样就可以了。

现在把火调到中小火，然后我将裹满淀粉的土豆条分次少量的放到油锅里面，千万不要一股脑的全部一起倒进去，那样土豆条容易粘在一起，不容易定型。

所有的土豆全部放进来后，先不要着急，用筷子去翻动，将锅子提起来，轻轻的晃动两下，防止粘锅就可以了。

直到土豆条外表完全定型后，再用筷子轻轻的去推动，这个时候你会发现有一些土豆条粘贴在一起了，不要着急。

在我们炸的过程中，它就会慢慢的散开，有一些不散开的话，用筷子戳一下就分开了。

整个炸的过程中不要用中小火慢慢的炸，让土豆条由内而外被炸熟，切忌用大火猛火来炸哦，那样的话特别容易出现把土豆条外面炸糊，炸干了，里面都还是生的。

并且整个炸的过程中不要用筷子不停的翻动，让每一片土豆受热均匀，整个过程都不能偷懒哦。

大概炸七八分钟的样子，土豆条就已经炸熟了，控油捞出，开大火把锅里面的油再一次升温，筷子继续出现泡泡，接着再把炸好的土豆条再一次放进来，复炸40秒，不要把它炸糊了，想要薯条吃起来酥脆可口，凉了不回软，依然酥脆不发硬的关键就必须要复炸一次，炸至土豆表面微微发黄，想这个时候就可以控油将它捞出来了。

听到这个声音就知道这个薯条非常的酥脆。烘干油饭后倒入盘中，盘子油一起放一个吸油纸，哇，真的是太香了，光看起来就食欲满满了，整个厨房里面都飘着薯条的香气。

你一听这个声音，真的是太酥脆了，掰开看看里面外酥里嫩，特别的好吃，而且可以看到外面这一层，它是酥脆要炸的哦，这样做出来的炸薯条比外面的肯德基呀，麦当娜还要香，还没炸好，孩子就吃了一大盘儿，喜欢的朋友你也赶紧收藏起来试一试吧。

那好了，我们今天分享就先到这里了，感谢您的收看，我们明天不见不散，拜拜。​

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