清明时节雨纷纷，路上行人找野菜——清明菜（鼠曲草）

清明时节，万物生机勃勃，绿意盎然，在田间路边有一种正在开小花黄色小花，叶片有银白色的小植株，这就是清明时节最重要的野菜—鼠曲草

鼠曲草这种植物在春天时特别鲜嫩，人们常常采摘其嫩茎叶来食用。鼠曲草含有丰富的维生素、胡萝卜素等营养物质，不仅可以制作美食，还有祛风除湿、化痰止咳等功效。在南方地区，鼠曲草特别受欢迎，因为人们会用它来制作清明团或糯粑粑等应季美食。这些食品不仅口感鲜嫩美味，还有独特的香气味，深受人们喜爱。鼠曲草还可以晒干后磨成粉，用于制作各种美食。

鼠曲草在结实之前，茎、叶柔嫩多汁，虽附着有绵毛，但具香味，且营养丰富，鸡鸭等家禽均喜食。鼠曲草经霜打后，适口性稍有提高，是一种良等牧草，适合放牧利用，食草动物全年均可食用，但是鼠曲草对农作物有害，主要为害冬番薯、小麦等冬种作物；古时每逢农历三月三日上巳节，汉族人采集鼠曲草，和上米粉做成祭品，用来祭祀祖先。

01鼠曲草的植物特点

属于菊科鼠曲草属

一年生草本植物。
茎直立，基部有匍匐的分枝，

被白色厚棉毛覆盖。

叶子可以作为药用。

花为黄色或淡黄色，

总苞片金黄或柠檬黄色，

膜质，有光泽。

果实为倒卵形或倒卵状圆柱形。

花期通常在1至4月，

果期则在8至11月。

在中国，它分布于中国各个省份，

鼠曲草适应湿润的丘陵和山坡草地、

溪沟岸边、田埂等环境，

多呈星散分布，

但也能形成优势群落。

繁殖方法主要以播种为主。

02鼠曲草不同地方不同称呼

1.佛耳草：这是鼠曲草在江浙地区比较常见的别称，因为它的叶子形状像佛的耳朵，所以得名。

2.清明菜：由于鼠曲草在清明节期间被广泛用于制作传统点心，因此得名清明菜。这个名称在南方地区尤为常见。

3.棉花菜：在一些地方，人们还习惯把鼠曲草叫做棉花菜，因为它的花朵呈白色，像棉花一样柔软。

4.寒食菜：在寒食节期间，人们也会用鼠曲草制作食品，因此得名寒食菜。这个名称主要在中国北方地区使用。

03作为清明菜做哪些美食

1.鼠曲草糍粑：将新鲜的鼠曲草清洗干净后焯水，然后切碎放入料理机中打成汁。接着将糯米粉和淀粉与汁水混合搅拌成糯米团，蒸熟后可以直接食用，也可以冷却后揉成团，再切小块煎或炒食。

2.清明粿：在浙江温州地区，人们用鼠曲草制作清明粿。将鼠曲草捣烂后与米粉搅拌，然后加入馅料并蒸熟。清明粿的口感软糯，带有鼠曲草的清香。

3.鼠曲草饼：将鼠曲草洗净后与糯米粉、糖等混合搅拌，然后放入模具中压制成形，最后放入蒸锅中蒸熟。鼠曲草饼的口感香甜软糯，是春季的传统美食之一。

鼠曲草还可以用来制作鼠曲草汤、鼠曲草粥等美食。无论是烹饪还是药用，鼠曲草都具有很高的价值。但请注意，在食用鼠曲草之前，需要确保其清洗干净并烹饪熟透，以避免食品安全问题。

04鼠曲草的应用价值

鼠曲草在中药领域有着重要的应用价值。它性味甘、平，具有止咳平喘、降血压、祛风湿等功效，可以用于治疗感冒咳嗽、支气管炎、哮喘、高血压、蚕豆病、风湿腰腿痛等多种疾病。此外，鼠曲草还可以用于治疗跌打损伤、毒蛇咬伤等外伤。

鼠曲草也可以作为食材使用。在一些地方，人们会将鼠曲草制作成糍粑、清明粿等传统美食，不仅口感独特，而且具有保健功能。同时，鼠曲草还可以用来制作鼠曲草汤、鼠曲草粥等食品，为人们提供营养和美味。

鼠曲草还可以作为染色剂使用。由于鼠曲草中含有天然的色素成分，因此可以将食物染成青色，增加食用口感和食欲。这种天然的染色方法不仅环保健康，而且具有一定的经济价值。

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