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自制卤味 | 5分钟就搞定,干净好吃超划算,肉香锁进骨头里
菜谱王
2024-12-04【美食】242人已围观
简介夏天天气烦闷燥热,就想老老实实宅在家里,追追综艺,看看剧,眼睛紧盯着屏幕,心情也跟着剧情起伏变化,嘴里更是不能闲着。记得原来从哪看过一个一句话,在哪吃的东西最好吃呢?就是拿着零食坐在电视机前。小果从小就有这个习惯,每次追剧前,一件十分重要又满怀仪式感的大事就是准备零食。这些零食中,最爱的就是就是那些...

夏天天气烦闷燥热,就想老老实实宅在家里,追追综艺,看看剧,眼睛紧盯着屏幕,心情也跟着剧情起伏变化,嘴里更是不能闲着。记得原来从哪看过一个一句话,在哪吃的东西最好吃呢?就是拿着零食坐在电视机前。

小果从小就有这个习惯,每次追剧前,一件十分重要又满怀仪式感的大事就是准备零食。这些零食中,最爱的就是就是那些卤味,鸭脖、鸭头、锁骨吃完再舔舔手指,这才是舒舒服服的过夏天呀!
01
卤味合集
By小羽私厨
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·主料·
鸡爪〡10个
猪肘|1块
豆腐结|250g
鸡蛋|3个
鸡翅|10个
豆干|适量
莲藕|1段
·辅料·
干辣椒〡15g
葱段|5段
料酒|3大勺
老抽|3大勺
冰糖|35g
桂皮|1块
丁香|5颗
干辣椒|8个
花椒|20颗
茴香|1勺
三奈|3片
陈皮|5g
香叶|2片
八角|2颗
盐|1勺
生抽|5勺
·做法·
1.先把料酒和葱姜都倒入冷水锅里,再把肘子,鸡翅和鸡爪也放进去,大火烧开,焯出血沫以后捞出来。
2.把所有准备好的香料通通放入纱布包里,扎紧口袋。
3.烧一锅开水,放入葱姜、焯好的肘子,鸡翅,鸡爪。大火烧开,然后转小火煮1个小时。
4.再加入生抽、老抽、冰糖、盐和香料包,小火,再炖1个小时,用筷子戳一下肘子,能轻松穿透就行了。
5.再放入香干、豆腐皮结、藕片、鸡蛋,煮大概15分钟左右,煮好之后可以马上吃,摆盘再浇点汁上去就可以啦。如果想更加入味,可以将所有食物放在在卤水中浸泡一晚,第二天会更好吃。
02
怀旧卤味
By姜叔的日食记
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·主料·
鸡腿肉|1个
鸡爪|适量
牛腱子|适量
筒骨|适量
鸭脖|2根
豆制品|适量
鸡蛋|1个
·辅料·
干辣椒〡15g
大蒜〡适量
料酒|20g
八角|2颗
桂皮|少许
香叶|三片
肉桂|适量
冰糖|适量洋葱|适量
大葱|适量
姜|适量
盐|适量
老抽|适量
·做法·
1.八角桂皮香叶肉桂白寇等香料放入热水中浸泡十分钟。
2.干红椒、大蒜、和浸泡过的香料放入锅中爆炒后装入小纱包,封口备用。
3.一锅高汤中(炖鸡腿和筒骨),放入焯过水的卤味食材,和调料包、冰糖、洋葱、大葱、姜、盐、少许料酒、淋老抽,大火炖煮五分钟。
4.加入干红椒,继续煮至卤汁颜色变深。
5.锅,装盘,撒卤水,晾凉再吃。
03
麻辣卤鸭脖
By小黠大痴
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·主料·
鸭脖〡1000g
·辅料·
干辣椒〡5个
姜|1块
八角|3颗
草果|2颗
茴香籽|5g
生抽|2勺
麻椒|10g
香叶|3片
料酒|2勺
老抽|适量
·做法·
1.鸭脖子洗干净从中间一分为二。大葱,姜片,八角。桂皮,红辣椒,麻椒,香叶,茴香籽准备好。
2.冷水下锅,水开后撇去血沫煮3分钟捞出控水。
3.用一个碗调汁,倒入酱油、淀粉、香醋、蚝油和糖拌匀备用。
4.锅里烧热适量油,把所有调料放进去炒出香味,控干水水的鸭脖下锅翻炒一分钟。
5.装入电饭煲铁质内胆里,加料酒,生抽,老抽,盐。加入和鸭脖齐平的水量,开启电饭煲蒸煮功能,然后选择40分钟。
自己做的卤味真的比外面好吃太多,不仅仅干净,而且更划算,卤好的卤味要是不着急吃,就用卤汁再慢慢的泡上那么一个晚上,第二天味道更好。
By文龙妈
夏天就卤上这个一大锅,放在冰箱里,随吃随取。追剧看比赛,开一瓶透心凉的啤酒,再配上这些卤味,有酒有肉,这样的生活,才是夏天该有的样子!
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