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自制卤味 | 5分钟就搞定,干净好吃超划算,肉香锁进骨头里

菜谱王 2024-12-04【美食】242人已围观

简介夏天天气烦闷燥热,就想老老实实宅在家里,追追综艺,看看剧,眼睛紧盯着屏幕,心情也跟着剧情起伏变化,嘴里更是不能闲着。记得原来从哪看过一个一句话,在哪吃的东西最好吃呢?就是拿着零食坐在电视机前。小果从小就有这个习惯,每次追剧前,一件十分重要又满怀仪式感的大事就是准备零食。这些零食中,最爱的就是就是那些...


夏天天气烦闷燥热,就想老老实实宅在家里,追追综艺,看看剧,眼睛紧盯着屏幕,心情也跟着剧情起伏变化,嘴里更是不能闲着。记得原来从哪看过一个一句话,在哪吃的东西最好吃呢?就是拿着零食坐在电视机前。


小果从小就有这个习惯,每次追剧前,一件十分重要又满怀仪式感的大事就是准备零食。这些零食中,最爱的就是就是那些卤味,鸭脖、鸭头、锁骨吃完再舔舔手指,这才是舒舒服服的过夏天呀!

01

卤味合集

By小羽私厨

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·主料·

鸡爪〡10个

猪肘|1块

豆腐结|250g

鸡蛋|3个

鸡翅|10个

豆干|适量

莲藕|1段

·辅料·

干辣椒〡15g

葱段|5段

料酒|3大勺

老抽|3大勺

冰糖|35g

桂皮|1块

丁香|5颗

干辣椒|8个

花椒|20颗

茴香|1勺

三奈|3片

陈皮|5g

香叶|2片

八角|2颗

盐|1勺

生抽|5勺

·做法·

1.先把料酒和葱姜都倒入冷水锅里,再把肘子,鸡翅和鸡爪也放进去,大火烧开,焯出血沫以后捞出来。

2.把所有准备好的香料通通放入纱布包里,扎紧口袋。

3.烧一锅开水,放入葱姜、焯好的肘子,鸡翅,鸡爪。大火烧开,然后转小火煮1个小时。

4.再加入生抽、老抽、冰糖、盐和香料包,小火,再炖1个小时,用筷子戳一下肘子,能轻松穿透就行了。

5.再放入香干、豆腐皮结、藕片、鸡蛋,煮大概15分钟左右,煮好之后可以马上吃,摆盘再浇点汁上去就可以啦。如果想更加入味,可以将所有食物放在在卤水中浸泡一晚,第二天会更好吃。

02

怀旧卤味

By姜叔的日食记

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·主料·

鸡腿肉|1个

鸡爪|适量

牛腱子|适量

筒骨|适量

鸭脖|2根

豆制品|适量

鸡蛋|1个

·辅料·

干辣椒〡15g

大蒜〡适量

料酒|20g

八角|2颗

桂皮|少许

香叶|三片

肉桂|适量

冰糖|适量洋葱|适量

大葱|适量

姜|适量

盐|适量

老抽|适量

·做法·

1.八角桂皮香叶肉桂白寇等香料放入热水中浸泡十分钟。

2.干红椒、大蒜、和浸泡过的香料放入锅中爆炒后装入小纱包,封口备用。

3.一锅高汤中(炖鸡腿和筒骨),放入焯过水的卤味食材,和调料包、冰糖、洋葱、大葱、姜、盐、少许料酒、淋老抽,大火炖煮五分钟。

4.加入干红椒,继续煮至卤汁颜色变深。

5.锅,装盘,撒卤水,晾凉再吃。

03

麻辣卤鸭脖

By小黠大痴

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·主料·

鸭脖〡1000g

·辅料·

干辣椒〡5个

姜|1块

八角|3颗

草果|2颗

茴香籽|5g

生抽|2勺

麻椒|10g

香叶|3片

料酒|2勺

老抽|适量

·做法·

1.鸭脖子洗干净从中间一分为二。大葱,姜片,八角。桂皮,红辣椒,麻椒,香叶,茴香籽准备好。

2.冷水下锅,水开后撇去血沫煮3分钟捞出控水。

3.用一个碗调汁,倒入酱油、淀粉、香醋、蚝油和糖拌匀备用。

4.锅里烧热适量油,把所有调料放进去炒出香味,控干水水的鸭脖下锅翻炒一分钟。

5.装入电饭煲铁质内胆里,加料酒,生抽,老抽,盐。加入和鸭脖齐平的水量,开启电饭煲蒸煮功能,然后选择40分钟。

自己做的卤味真的比外面好吃太多,不仅仅干净,而且更划算,卤好的卤味要是不着急吃,就用卤汁再慢慢的泡上那么一个晚上,第二天味道更好。

By文龙妈

夏天就卤上这个一大锅,放在冰箱里,随吃随取。追剧看比赛,开一瓶透心凉的啤酒,再配上这些卤味,有酒有肉,这样的生活,才是夏天该有的样子!

·-----今日互动-----·

卤味你最爱吃哪个呀?

·-----往期回顾-----·

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