松花江上鱼的诱惑

【屐痕处处】松花江里好多鱼——像风，吹过夏日的北疆之二

原创：少波晚上八点今天

松花江里好多鱼

——像风，吹过夏日的北疆之二

西塞山前白鹭飞，

桃花流水鳜鱼肥。

青箬笠，绿蓑衣，

斜风细雨不须归。

唐代诗人张志和这首词脍炙人口，抒发了对于理想化渔人生活的向往，描绘的是太湖西苕溪上明丽宁静的风景。

（西塞山前）

太湖流域，自古就是鱼米乡。和风细雨，桃花流水，白鹭鳜鱼，是典型的江南水乡的标配。

可是，青山绿水，所在多有，寻常不过；翩翩白鹭，灵动可人，美则美矣，也仅仅是赏心悦目。

鳜鱼则不同，它让人既饱眼福，也饱口福，这就使长居江南或流连江南的达官贵人、富商巨贾、诗人墨客、游子吃货牵肠挂肚，念念不忘。葱油鳜鱼，红烧鳜鱼，糖醋鳜鱼，松鼠鳜鱼，辣椒臭鳜鱼……那可是一个个让人馋涎欲滴的美味菜名啊。

（松鼠桂鱼）

你知道吗？美味的鳜鱼不仅跃动于江南，也遨游在奔腾不息松花江。

松花江是我国七大河之一，是黑龙江在中国境内的最大支流，北源是发源于大兴安岭支脉伊勒呼里山的嫩江，南源是发源于长白山天池的西松花江。她与流经东北平原的黑龙江、乌苏里江、图们江、鸭绿江形成丰富的水网，白山黑水，是北国水族的天堂。

萍姐领着我去松花江吃鱼，我们驱车疾驰在辽阔的东北平原，风一般来到松花江畔的一户渔家。蓝天一碧如洗，白云荡荡悠悠，宽阔的松花江波光粼粼。一条大堤截住了江水，护住了郁郁青青的大豆、玉米、高粱。

（江畔花开）

江畔上几间铁皮屋前，红红的百日菊和绚丽的格桑花正在怒放，小小的鱼庄别有一番风韵！

我的眼光落在了江水中方方正正的鱼笼，拉起绳子一看，已经有几条鱼在其中了。热情的鱼老板说，如果有雅兴，饭后可以随他去江心拉大网。

“鱼儿多吗？”我很有兴趣。

“碰运气吧。以前多，常常网住几百斤的大鱼。”

“现在呢？”

“现在，靠俄罗斯那边的水域，鱼多。”

（江阔鱼肥）

一行人坐下等吃，大伙儿开始闲聊。

早在几万年，松花江就有人开始用原始渔具从事捕捞活动。古代，此地隶属大辽国，那时的契丹人最喜欢凿冰捕鱼。每逢冬季，辽国君臣会把帐篷(叫“牙帐”)搭在冰面上，先用铁器将冰面磨薄，观看鱼儿在冰下的水中游动而取乐，到了午饭时分，方才将冰面击破，让鱼儿跃出冰面。冰上腾鱼，场面热闹；现捕现吃，味道最鲜。捕得的第一条鱼叫“头鱼”，一般是鳇鱼、鲟鱼和胖头鱼，即刻入帐烹调，献于在场君王尊长，号称“头鱼宴”。

正说着，烧好的鱼陆续上桌。清蒸鳜鱼，红烧鱼头，干炸鱼排，炖黄辣丁，还有得莫利式的酱烧鱼。猎猎江风中，大伙儿喝酒，吃鱼，谈兴更浓。

（好大鱼头）

（油炸鱼排）

鱼老板不住地给我们递烟倒水，说到松花江鱼事，他就滔滔不绝。

相传，松花江的春天开江鱼最好吃。“回笼觉，二房妻，开江的鱼儿，下蛋的鸡”，是这儿的“四大香”。可北地春天来得迟，四月了，还是风刺骨，水成冰。附近村子里很多常年在冰碴水里浸泡的青壮年，一到四十岁就成了瘫痪。

这里还是大名鼎鼎的北大荒，“棒打狍子瓢舀鱼”，果有其事。附近的渔民有一种渔具，叫“挡亮子”，是一种方形网托。浸在江中，鱼顺水进入亮子，到了一定时辰，亮子里积满了鱼，打鱼人用瓢往上舀。

松花江的鱼数量多，品种也多：“三花”，指的是鳌花（鳜鱼）、鳊花（长春鳊）、鲫花（鲫鱼的一种），“五罗”，指的是哲罗（鲑鱼的一种）、法罗（三角鲂）、雅罗（白鱼）、胡罗（鳑鮍pángpī）、铜罗（一种松花江杂鱼），“三花五罗十八子”，这“十八子”指各种杂鱼，具体是哪些，难以说清。

松花江，江阔鱼肥味儿美，从古至今，滋养了多少人啊！

鳜鱼，这旮瘩称鳌花，鲜美细嫩，肉多刺少，前文说过，自不必再说。

长春鳊，肉质肥嫩，脂肪含量极其丰富，约占体重的8%，浓香久负盛名。

鲫花，也叫吉花勾，烧汤或清蒸食用，芳香扑鼻，还是产妇奶水不足的催乳良药。

听了好一顿鱼宴大餐，直听得我口水横流。

东北菜有个特点，刀工粗犷，锅大火猛，浓油赤酱，分量十足。如果你身体强壮，味觉粗犷，食量如牛，那是得其所哉！

可我，味觉神经很细腻，于是边吃，边叹息：可惜了那么多好鱼！

比如这红烧鱼头，非得小火慢炖一个小时才能入味；又比如这干炸鱼排，如果用上等黄酒、老抽腌制半个小时，然后开炸，那味儿一定让人忘了爹娘；还有这盆得莫利式的酱烧鱼，选酱应极为严格，比例应极为精当，才能避免成为一锅“大酱汤”。

（得莫利炖鱼）

当然，我是挑剔的食客，眼前的松花江鱼肉，浓香微甜，也算有滋有味，我不该吹毛求疵。

（冬捕掠影）

呼啸的江风中，我的耳畔，始终响起北国冬捕的人嘶马叫。那满天的星斗、刺骨的寒风、晶莹的冰霰、火花四溅的凿冰场景，那些今天看来浪漫的情节，实则我们古人与大自然殊死搏斗的艰苦劳动。

（冰湖腾鱼）

北中国明晃晃的阳光下，松花江欢笑着，流动着，喧哗着……

（松花江上）

壮美的松花江，小小的绥滨城，还藏着一个熙熙攘攘的鱼市场。荡漾着清亮的水声，闪现着憨厚的笑脸，洋溢着带着黑泥土味的鱼腥气。

（热情鱼贩）

作者：“晚上八点”主笔

浙江省语文特级教师

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